一、三氯蔗糖的來源
三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請專利的一種新型甜味劑。是唯一以蔗糖為原料的功能性甜味劑，原始商標(biāo)名稱為Splenda，甜度可達(dá)蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點。是最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。
二、三氯蔗糖的物理特性
三氯蔗糖稱為蔗糖素，由蔗糖（食糖）通過多步工藝人工合成的，選擇性地用三個氯原子取代糖分子中的三個羥基，隨后，將其純化至約 98%。呈現(xiàn)出白色粉末狀，具有無臭無吸濕性等特征，物質(zhì)熱穩(wěn)定性較高，極易溶于水，能溶于乙醇以及甲醇等有機(jī)溶劑。
在室溫28℃的情況下溶解度為28.2g。在光環(huán)境、熱環(huán)境和pH值變化情況下的穩(wěn)定性較高。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600～800倍，甜味基本接近蔗糖，不會導(dǎo)致食用者齲齒。
三氯蔗糖的水溶液澄清透明，水溶液pH為5，穩(wěn)定性較高，儲存1a以上并不會出現(xiàn)化學(xué)變化。結(jié)晶體在儲存4a左右也不會出現(xiàn)化學(xué)變化，高溫條件不會改變甜度。
三、三氯蔗糖的用途
一、飲料
與飲料中使用的其他甜味劑如甜菊糖苷等很好的融合。能掩蔽維生素以及功能性物質(zhì)苦味以及澀味。能改善酒類飲品口感，能有效掩蓋酒類原本存在的酸澀感，提高酒類口感，使其酒體協(xié)調(diào)并不存在異味。
由于三氯蔗糖穩(wěn)定性較好，不會與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也不會對飲料透明度、色澤以及香味產(chǎn)生影響。加之 三氯蔗糖具有加熱殺菌以及長期保存的性能，不會存在降解或者是脫氯等問題。因此，將三氯蔗糖作為甜味劑應(yīng)用在飲料生產(chǎn)中，能滿足使用和流通管理。
二、烘焙、糖果食品
由于三氯蔗糖具有耐高溫以及低熱值優(yōu)勢，在烘焙食品中應(yīng)用較為廣泛，經(jīng)過高溫加熱的三氯蔗糖產(chǎn)品甜味并不會變化，且沒有任何可測性損失，將三氯蔗糖添加在烘焙糕點以及糖果類較為常見。
在口香糖中提供持久的甜味，可用于“對牙齒有益”的糖果，不支持導(dǎo)致蛀牙的口腔細(xì)菌的生長。
三、乳制品中的應(yīng)用
在近中性產(chǎn)品的熱處理、發(fā)酵過程等有卓越的穩(wěn)定性，不被與食物相關(guān)的微生物代謝或干擾。
在pH為3時，添加三氯蔗糖的食品放置1a，三氯蔗糖的保存率僅流失 2%。在pH高于3時，三氯蔗糖幾乎不會出現(xiàn)流失，且并不會參與發(fā)酵反應(yīng)，不會影響酵母菌類物質(zhì)生長。
也正是基于此，將三氯蔗糖應(yīng)用在發(fā)酵乳酸和酸乳酪類得低酸堿度食品中，能發(fā)揮三氯蔗糖的優(yōu)勢，提高食品口感。
四、蜜餞類食品
將三氯蔗糖應(yīng)用在蜜餞類食品中，主要是由于三氯蔗糖具有較好的滲透性，保證甜度的同時，避免發(fā)生其他反應(yīng)。
需要注意的是：由于三氯蔗糖自身不含熱量，很難吸收高效甜味劑，因此，不會直接導(dǎo)致人們出現(xiàn)肥胖等問題。將其應(yīng)用在月餅以及甜點等糖餡食品中，能在保證口感的基礎(chǔ)上，降低食品中的熱量。
四、泰萊的優(yōu)勢
